驴肉火锅

　　驴肉火锅，属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“河间驴肉汤”变化而来。因其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎。
　　驴肉火锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，秋冬食用为佳。